BRAVA . COCINO COSAS

NO ESTAS CANSADO DE COMER SOSO, SONSO, Y MAL?

la cocina fue mi primer trabajo pero también mi primer amor, lograr con mis manos comer rico ( y dar de comer) siempre me pareció algo alucinante

pase por distintas cocinas y hasta tuve mi pequeño catering casi una década, alla lejos y hace tiempo

durante otros años llegaron el diseño y la gestión de proyectos que desplazaron por un rato al despliegue en la cocina que tanto me dio en su momento, y aunque fueron trabajos que me encantaron y de los que me sirvo todavía hoy.... la cocina es la cocina

experimento todos los días como un plato generoso puede ser también un balsamo para un corazon cansado, una excusa para reunirse o un mimo profundo que renueve las fuerzas para salir al mundo

pasé por el ayurveda, la macrobiotica, el higienismo, la medicina china y otras tantas, pero todas confluyen en algo: la comida puede ser comida, remedio o veneno // esta en la dosis, en el saber de la tierra y en los hábitos que sea una u otra cosa

hoy vuelvo a la cocina siendo la misma y siendo otra, mas brava sin dudas, y con todo lo vivido en el bolsillo del delantal

cocino especiado,

cuido la materia prima,

busco nutrientes y sabor,

preparo dietas especiales,

tengo una huerta,

me interesan mis clientes,

y busco hacer las compras con mercados y productores locales

juego, juego y disfruto de comer

te espero para armar tu pedido!

HABLEMOS

freezado, frio y fresco

me gusta intentar que todo quede impecable, que la cocina sea una especie de templo

y bastante importante, que se conserven los sabores y texturas de todos los ingredientes, porque... seamos sinceros, la mayoria de la comida que nos sirven, ya casi no tiene sabor y es de bastante mala calidad (y eso me entristece muchisimo)

asi que pongo la cabeza, las manos y el corazon en que todo este esplendido

dependiendo del pedido que hagas, preparo y entrego congelado, o almacenado fresco para la alacena

asi, vos con cada plato puedas elegir que hacer segun tus necesidades

cocino todas las semanas, y entrego todas las semanas ( nada esta guardado por los siglos de los siglos amen)

envasado al vacio

todo lo que preparo, lo preparo con amor en serio! y no es una mera manera de decir

me dedico a diseñar cada receta, cada proceso, cada etiqueta, el trato de cada alimento...

respecto a las entregas, fui cambiando en el tiempo las presentaciones de los platos y asi, llegue a un modo que me parece que es el que mas acierta

cocino y envaso al vacio, con la idea de que cuando abras cada paquete, tu comida despliegue sus aromas, colores y sabores en todo su esplendor

envasar al vacio permite que el alimento se conserve mejor en su aspecto, que no este expuesto a bacterias innecesarias, y por supuesto, que dure mas tiempo en condiciones bastante ideales

las viandas y menues estacionales, ademas se freezan, asi que te que llega impecable sin perder la cadena de frío ( esto es mucho muy importante)

y siguiendo la pista, todo lo que es almacen, no se freeza, pero va envasado al vacio tambien, para que dure en tu alacena sin problemas, ocupando poco espacio, y para para al momento en que abras el paquete, este todo bombonazo bombonazo

cocinar exige atención, paciencia y sobre todo respeto por los dones de la tierra. es una forma de adoración, una forma de dar gracias. (judith b. jones)

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